《茶韵》由中国国际茶文化研究会浙东茶文化研究中心、宁波茶文化促进会、宁波东亚茶文化研究中心主办，竺济法先生主编，中国文化出版社出版。该杂志以传承、弘扬宁波文化，提升茶文化之品质内涵，促进茶经济，服务种茶人和饮茶人，主要以宁波本土为主，包括古今中外的茶文化。给广大种茶人和饮茶人提供正确的茶文化知识为办刊宗旨，集专业性、权威性、新闻性和可读性于一体，立志成为一本高品位、高档次的宁波本土茶文化艺术知识类杂志。

刊首茶语

中华嘉木美 神奇七色茶

竺济法

中华大地，良木繁多。在笔者的视野中，历代被名人称为嘉树、嘉木的有两种，一是战同时代伟大的爱国诗人屈原，称橘树为嘉树；二是茶圣陆羽，在《茶经》开篇云：“茶者，南方之嘉木也。”

上善若茶，茶树全身是宝，于人类有百利而无害。而值得国人自豪的是，中国是举世公认的茶树原产地，目前世界上50多个产茶国家和地区，都是直接或间接从中国引种的，称茶为中华嘉木名副其实。然而茶还有更多神奇魅力需要人们去探索，如已知茶有500多种有益人体的物质及香气，但还有一些未被人们所认知。而对一般爱茶者和读者来说，同样一片茶叶，因加工方法不同，颜色、香气、滋味也完全不同，这就足够神奇了！

茶叶按加工工艺分为六大类，分别为绿、白、黄、红、青、黑；按茶树自然颜色分有四种：绿、白、黄、紫。笔者将两者合而为一，则为绿、白、黄、红、青、黑、紫“七色茶”．本文作简要介绍。

保健最佳数绿茶。绿色是茶树的原生色，传统茶叶多是绿茶。绿茶是中国产量最多、饮用最为广泛的茶。绿茶不需发酵，经摊放、杀青、揉捻、干燥而成，较多的保留了天然物质，冲泡后汤清叶绿，爽心悦目，清香引人，滋味鲜爽，营养丰富，故名绿茶。绿茶含有较多茶乡酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分。

所以茶类都有降血压、、隆血脂、降血糖和减肥功效。绿茶性凉，对抗衰老、抗癌、杀菌、消炎、提高人体免疫力等方面具有一定效果，为其它茶类所不及，是世界卫生组织推荐的绿茶、红酒、酸奶、骨头汤、蘑菇汤六种保健饮料之首。

茉莉花茶、桂花茶等各类花茶、珠茶等，分类上均属绿茶。此外，绿茶中还有自然白茶、黄茶、紫茶特色茶。其中白茶与黄茶容易与工艺白茶与黄茶混淆。

——自然白茶。自然自茶系绿茶变异白化而来，又称白叶茶或白化茶，宋徽宗《大观茶论》作有记载。1980年代，浙江安吉发现一棵特大白茶树，目前已直接或间接引种到全国达50万亩以上。白茶晶莹嫩白，氨基酸含量比绿茶高出一倍以上，尤为鲜爽。宁波现有近5万亩白茶，测得最高氨基酸含量达11.5%，为全国之最，并先后有9个宁波白茶特有基因登录世界基因库。

——自然黄茶。系绿茶中选育出的珍品，历史山安徽、湖南、浙江有记载，近年浙江宁波、景宁、安吉均有发现并大面积栽培。黄茶色泽金黄，鲜爽度可与白茶媲美，但比较娇贵，不易成活，产量低。

——自然紫茶。江南茶区中新茶萌发时有紫色芽叶，《茶经》云：“紫者上，绿者次”，但这些紫色芽叶谷雨之后一般与绿茶无异。在云南西双版纳，由于高原紫外线比较强烈，有一种芽叶全紫色的特色紫茶。

自然白茶、黄茶、綮茶不仅丰富了茶类品种，还可用于同林美化。

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基本信息

主    编：竺济法

出    版：中国文化出版社

总编 审： 中国文化出版社国内编审处

地    址：北京市丰台区太平桥中路威尔夏大道3C

责任编辑：徐传洲

装帧设计：李春杰

印    刷：中国文化出版社印刷厂

开    本： 850×1168mm1/16

字    数： 80千字

印    张： 6.25

版    次： 2013年9月第1版 第1次印刷

定    价：赠  送